Der ultimative Leitfaden zum Einstellen und optimalen Gebrauch Ihrer Kaffeemühle

Das Mahlen von Kaffee ist der wichtigste Schritt im gesamten Brühprozess – wichtiger als sowohl die Brühmethode als auch die Wassertemperatur. Ein falscher Mahlgrad kann selbst den am besten gerösteten Kaffee ruinieren. Hier erhalten Sie eine vollständige und praktische Anleitung.

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Warum der Mahlgrad entscheidend ist

Selbst gerösteter Kaffee ist oft frischer und hat einen höheren CO₂-Gehalt als industriell gerösteter. Das bedeutet:

  • Er „blüht“ sehr stark auf (besonders 1–7 Tage nach dem Rösten)
  • Er erfordert oft einen etwas gröberen Mahlgrad als Handelskaffee, um eine Überextraktion zu vermeiden
  • Die Geschmacksnuancen sind empfindlicher – eine kleine Änderung im Mahlgrad führt zu einem großen Geschmacksunterschied

Die wichtigsten Mahlwerk-Typen

Kværntype Fordele Ulemper
Bladekværn (knive) Billig Ujævn kværning, varmeudvikling
Entry-level burr Ok til filter Ikke superpræcis til espresso
Mellemklasse burr Meget ensartet, god til både filter og espresso Pris
High-end burr Ekstrem ensartethed, minimal retention Høj pris

Übersicht der Mahlgrade

Bryggemetode Kværningsgrad Ser ud som
Tyrkisk Ekstra fin Mel
Espresso Fin Fint bordssalt
Moka pot Mellem-fin Fint salt
Pour Over (V60, Kalita) Mellem Groft flormelis / fint sand
Chemex Mellem-grov Groft sand
Stempelkande (French Press) Grov Groft havsalt / knust peber
Cold brew Ekstra grov Små sten
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So stellen Sie die Mühle ein – Schritt für Schritt (die richtige Methode)

Die meisten machen den Fehler, blind auf die Zahlen der Mühle zu vertrauen. Mach es stattdessen so:

  1. Beginne mit der vom Hersteller empfohlenen Einstellung für deine Brühmethode.
  2. Brühe einen Test mit 18 g Kaffee (oder deiner normalen Dosis).
  3. Schmecke und notiere:
  • Sauer/bitter gleichzeitig oder dünner Körper → zu grob
  • Sehr bitter, sehr bitter und trocken → zu fein
  • Perfekte Balance → du hast den Punkt getroffen!
  1. Verändere nur 1–2 Stufen auf einmal (bei den meisten Mühlen = 0,1–0,2 mm).
  2. Schüttle/poppe die Mühle leicht zwischen den Einstellungen, um „Klumpen“ zu vermeiden.
  3. Wiederhole, bis du den Sweet Spot erreichst – das dauert normalerweise 2–5 Versuche.

Tipp: Schreibe deine Einstellungen pro Bohne und Röstgrad (hell/mittel/dunkel) auf. Selbst geröstete Bohnen verändern sich in den ersten 10–14 Tagen stark.

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Profi-Tipps

  • Mahle die Bohnen direkt vor dem Brühen – niemals vorher. Frisch gerösteter Kaffee oxidiert extrem schnell.
  • Verwende WDT (Weiss Distribution Technique) für Espresso – frisch gerösteter Kaffee klumpt mehr.
  • Single-Dose, wenn möglich – wechsle zwischen Bohnen, ohne zu verschwenden.
  • Reinige die Mühle alle 1–2 kg Bohnen (verwende z.B. Grindz oder Reis – aber Reis nutzt billige Mahlwerke ab).
  • Bewahre Bohnen niemals in der Mühle auf – der CO₂-Druck kann Öl herauspressen und die Mahlwerke verkleben.
  • Wenn du eine Mühle mit flachen Mahlwerken hast: Die ersten 5–10 g nach der Einstellung können ungleichmäßig sein – mahle etwas weg.

Die goldene Regel

Deine Mühle ist wichtiger als deine Kaffeemaschine.

Eine mittelmäßige Maschine mit perfektem Mahlgrad schlägt immer eine teure Maschine mit schlechtem Mahlgrad.

Gutes Mahlen da draußen – und denk daran: Die perfekte Einstellung heute ist nicht unbedingt die perfekte morgen. Schmecke, justiere, wiederhole.

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