Den ultimata guiden för att justera och använda din kaffekvarn på bästa sätt

Att mala kaffe är det allra viktigaste steget i hela bryggprocessen – viktigare än både bryggmetod och vattentemperatur. En felaktig malningsgrad kan förstöra även det bäst rostade kaffet. Här får du en komplett och praktisk guide.

Varför malningsgraden är avgörande

Hemrostad kaffe är ofta friskare och har högre CO₂-innehåll än fabriksrostad. Det betyder:

Den “blommar” mycket kraftigt (särskilt 1–7 dagar efter rostning)
Den kräver ofta en något grövre malning än butikskaffe för att undvika överextraktion
Smaknyanserna är känsligare – en liten förändring i malningsgrad ger stor smakskillnad

De viktigaste kvarntyperna

Kværntype	Fordele	Ulemper
Bladekværn (knive)	Billig	Ujævn kværning, varmeudvikling
Entry-level burr	Ok til filter	Ikke superpræcis til espresso
Mellemklasse burr	Meget ensartet, god til både filter og espresso	Pris
High-end burr	Ekstrem ensartethed, minimal retention	Høj pris

Malningsgrad översikt

Bryggemetode	Kværningsgrad	Ser ud som
Tyrkisk	Ekstra fin	Mel
Espresso	Fin	Fint bordssalt
Moka pot	Mellem-fin	Fint salt
Pour Over (V60, Kalita)	Mellem	Groft flormelis / fint sand
Chemex	Mellem-grov	Groft sand
Stempelkande (French Press)	Grov	Groft havsalt / knust peber
Cold brew	Ekstra grov	Små sten

Så här ställer du in kvarnen – steg för steg (den rätta metoden)

De flesta gör misstaget att blint lita på kvarnens siffror. Gör så här istället:

Börja med tillverkarens rekommenderade inställning för din bryggmetod.
Brygg ett test med 18 g kaffe (eller din vanliga dos).
Smaka och notera:

Surt/beskt på en gång eller tunn kropp → för grovt
Mycket beskt, mycket beskt och torrt → för fint
Perfekt balans → du har träffat rätt!

Justera bara 1–2 steg åt gången (på de flesta kvarnar = 0,1–0,2 mm).
Skaka/poppa kvarnen lätt mellan justeringarna för att undvika ”klumpar”.
Upprepa tills du hittar sweet spot – det tar vanligtvis 2–5 försök.

Tips: Skriv ner dina inställningar per böna och rostningsgrad (ljus/mellan/mörk). Hemrostade bönor förändras mycket under de första 10–14 dagarna.

Proffstips

Kvarna precis innan bryggning – aldrig i förväg. Färskrostat kaffe oxiderar extremt snabbt.
Använd WDT (Weiss Distribution Technique) för espresso – färskrostat klumpar mer
Single-dose om du kan – byt mellan bönor utan att spilla
Rengör kvarnen var 1–2 kg bönor (använd t.ex. Grindz eller ris – men ris sliter på billiga burrs)
Förvara aldrig bönor i kvarnen – CO₂-trycket kan pressa ut olja och göra burrs fettiga
Om du har en kvarn med platta burrs: De första 5–10 g efter inställning kan vara ojämna – mala lite extra