إزالة الغازات (أو التنفيس) هي العملية التي تطلق فيها حبوب القهوة المحمصة حديثًا ثاني أكسيد الكربون (CO₂) الذي تكوّن أثناء التحميص. يمكن أن تؤثر هذه الغازات سلبًا على التحضير إذا كانت نسبتها مرتفعة جدًا – حيث تسبب استخلاصًا غير متساوٍ، وحموضة، أو رغوة غير مستقرة في الإسبريسو. في الوقت نفسه، وجود كمية قليلة من ثاني أكسيد الكربون هو علامة على الطزاجة ويساهم في العطر والانتفاخ.
أثناء التحميص تحدث تفاعلات كيميائية مثل تفاعل ميلارد، الكراملة، والبيروليز، التي تنتج ثاني أكسيد الكربون (CO₂) وأكثر من 800 مركب عطري. يتم تحرير الكثير من الغاز بالفعل أثناء التحميص (خاصة عند الكسر الأول والثاني)، لكن جزءًا منه يُحتجز داخل البنية المسامية للحبة.
بعد التحميص يبدأ تحرير الغاز على الفور:
العوامل التي تؤثر على سرعة العملية:
درجة التحميص
التحميص الفاتح ينتج كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون، لكن الحبوب تكون أكثر كثافة، لذا يخرج الغاز ببطء أكبر (حتى 2-3 أسابيع). التحميص الداكن ينتج كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، لكن الحبوب تكون أكثر مسامية، لذا تحرير الغاز يكون أسرع (3-5 أيام).
درجة الحرارة
ارتفاع درجة حرارة التخزين يسرع العملية.
الطحن
الطحن الناعم يحرر ما يصل إلى 50-60% أكثر من ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
نوع الحبة
الحبوب المزروعة على ارتفاعات عالية أو المعالجة بطريقة طبيعية غالبًا ما تتحرر منها الغازات ببطء أكبر.
إزالة الغازات مهمة أكثر للإسبريسو مقارنة بطرق التصفية، لأن الإسبريسو يتم تحت ضغط عالٍ ووقت استخلاص قصير – يمكن لغاز ثاني أكسيد الكربون الزائد أن يسبب قنوات غير متساوية، كريما غير مستقرة أو طعم حامض.
أوقات الراحة الموصى بها (من تاريخ التحميص):
قهوة التصفية (بور أوفر، درب، فرنش برس)
3-7 أيام. غالبًا يمكنك التحضير بعد 2-4 أيام فقط، حيث تطلق مرحلة التفتح ثاني أكسيد الكربون بشكل طبيعي. للتحميص الفاتح: يُفضل الانتظار 5-10 أيام لتحقيق أقصى وضوح ونكهة فاكهية.
إسبريسو
7-14 يومًا (غالبًا الذروة بين 8-12 يومًا). للتحميص الفاتح قد يستغرق الأمر من 2 إلى 3 أسابيع. التحميص الداكن: 3-7 أيام غالبًا ما تكون كافية.
هذه الأوقات هي قواعد عامة – جرب بنفسك لأنها تعتمد على ملف التحميص وحبوب القهوة الخاصة بك.
لا تحتاج إلى معدات متقدمة – إليك طرق سهلة لتقييم ما إذا كان قهوتك جاهزة:
اختبار التفتح (للفلتر)
اسكب ماءً ساخناً على القهوة المطحونة حديثًا (مرحلة التفتح). القهوة الطازجة تتفاعل بقوة (تفتح كبير) بسبب ثاني أكسيد الكربون. إذا كان التفتح ضعيفًا أو غائبًا، فهذا يعني أن القهوة قد فقدت غازها بالكامل (أو قديمة جدًا). المثالي: تفتح معتدل ومتساوٍ.
اختبار الكريما (لإسبريسو)
اسحب شوت. للقهوة الطازجة: كريما كثيفة وغير مستقرة تتفاعل وتختفي بسرعة. إزالة الغاز المثالية: كريما مستقرة وذهبية تدوم لفترة طويلة.
اختبار الكيس
ضع الحبوب في كيس محكم الإغلاق (اضغط لإخراج الهواء). إذا انتفخ الكيس خلال الليل، فهذا يعني أن هناك الكثير من ثاني أكسيد الكربون لا يزال يُطلق – انتظر لفترة أطول.
اختبار التذوق
حضّر حصصًا صغيرة يوميًا من نفس الدفعة. دوّن متى يصل الطعم إلى ذروته (أكثر توازنًا، حلاوة وتعقيدًا).
عند التحميص في المنزل، لديك السيطرة الكاملة – قم بتسجيل تحميصاتك واختبر أوقات الراحة للعثور على ملفك الشخصي المثالي. القهوة المحمصة طازجة رائعة، لكن القليل من الصبر غالبًا ما يمنح أفضل نتيجة في الكوب!
تواصل معنا عبر الدردشة أو kontakt@homeroast.dk للحصول على المشورة والأسئلة. خذ الخطوة واختبر الفرق بنفسك! ☕
