طحن القهوة هو أهم خطوة في عملية التحضير بأكملها – أهم من طريقة التحضير ودرجة حرارة الماء. يمكن أن يؤدي اختيار درجة طحن غير صحيحة إلى إفساد حتى أفضل أنواع القهوة المحمصة. هنا ستحصل على دليل كامل وعملي.
القهوة المحمصة في المنزل غالبًا ما تكون أكثر نضارة وتحتوي على نسبة أعلى من ثاني أكسيد الكربون مقارنة بالقهوة المحمصة في المصانع. وهذا يعني:
| Kværntype | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|
| Bladekværn (knive) | Billig | Ujævn kværning, varmeudvikling |
| Entry-level burr | Ok til filter | Ikke superpræcis til espresso |
| Mellemklasse burr | Meget ensartet, god til både filter og espresso | Pris |
| High-end burr | Ekstrem ensartethed, minimal retention | Høj pris |
| Bryggemetode | Kværningsgrad | Ser ud som |
|---|---|---|
| Tyrkisk | Ekstra fin | Mel |
| Espresso | Fin | Fint bordssalt |
| Moka pot | Mellem-fin | Fint salt |
| Pour Over (V60, Kalita) | Mellem | Groft flormelis / fint sand |
| Chemex | Mellem-grov | Groft sand |
| Stempelkande (French Press) | Grov | Groft havsalt / knust peber |
| Cold brew | Ekstra grov | Små sten |
يقع معظم الناس في خطأ الاعتماد الأعمى على أرقام المطحنة. بدلاً من ذلك، افعل ما يلي:
نصيحة: دوّن إعداداتك لكل نوع حبة ودرجة التحميص (فاتح/متوسط/داكن). تتغير الحبوب المحمصة منزليًا كثيرًا خلال أول 10–14 يومًا.
مطحنة القهوة الخاصة بك أهم من ماكينة القهوة.
ماكينة متوسطة الجودة مع طحن مثالي تتفوق دائمًا على ماكينة غالية مع طحن سيء.
طحن جيد للجميع – وتذكر: الإعداد المثالي اليوم ليس بالضرورة هو المثالي غدًا. تذوق، اضبط، كرر.
