La Guía Definitiva para configurar y usar tu molinillo de café de la mejor manera posible

Moler café es el paso más importante en todo el proceso de preparación, más importante que el método de preparación y la temperatura del agua. Un grado de molienda incorrecto puede arruinar incluso el café mejor tostado. Aquí tienes una guía completa y práctica.

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Por qué el grado de molienda es crucial

El café tostado en casa suele ser más fresco y tiene un contenido de CO₂ más alto que el tostado en fábrica. Esto significa:

  • “Florece” mucho (especialmente de 1 a 7 días después del tostado)
  • A menudo requiere una molienda un poco más gruesa que el café de tienda para evitar la sobreextracción
  • Los matices de sabor son más delicados: un pequeño cambio en el grado de molienda produce una gran diferencia en el sabor

Los tipos principales de molinillos

Kværntype Fordele Ulemper
Bladekværn (knive) Billig Ujævn kværning, varmeudvikling
Entry-level burr Ok til filter Ikke superpræcis til espresso
Mellemklasse burr Meget ensartet, god til både filter og espresso Pris
High-end burr Ekstrem ensartethed, minimal retention Høj pris

Resumen de la molienda

Bryggemetode Kværningsgrad Ser ud som
Tyrkisk Ekstra fin Mel
Espresso Fin Fint bordssalt
Moka pot Mellem-fin Fint salt
Pour Over (V60, Kalita) Mellem Groft flormelis / fint sand
Chemex Mellem-grov Groft sand
Stempelkande (French Press) Grov Groft havsalt / knust peber
Cold brew Ekstra grov Små sten
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Cómo ajustar el molinillo – paso a paso (el método correcto)

La mayoría comete el error de confiar ciegamente en los números del molinillo. Haz esto en su lugar:

  1. Comienza con la configuración recomendada por el fabricante para tu método de preparación.
  2. Prepara una prueba con 18 g de café (o tu dosis habitual).
  3. Prueba y anota:
  • Ácido/amargo al mismo tiempo o cuerpo delgado → demasiado grueso
  • Muy amargo, muy amargo y seco → demasiado fino
  • Equilibrio perfecto → ¡lo has logrado!
  1. Ajusta solo 1–2 pasos a la vez (en la mayoría de los molinillos = 0,1–0,2 mm).
  2. Agita/golpea ligeramente el molinillo entre ajustes para evitar “grumos”.
  3. Repite hasta encontrar el punto ideal – normalmente toma de 2 a 5 intentos.

Consejo: Anota tus configuraciones por tipo de grano y nivel de tueste (claro/medio/oscuro). Los granos tostados en casa cambian mucho durante los primeros 10–14 días.

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Consejos profesionales

  • Muele justo antes de preparar – nunca con anticipación. El café recién tostado se oxida extremadamente rápido.
  • Usa WDT (Weiss Distribution Technique) para espresso – el café recién tostado tiende a formar más grumos
  • Single-dose si puedes – cambia entre granos sin desperdiciar
  • Limpia el molinillo cada 1–2 kg de granos (usa por ejemplo Grindz o arroz – pero el arroz desgasta los burrs baratos)
  • Nunca guardes granos en el molinillo – la presión de CO₂ puede extraer aceite y ensuciar los burrs
  • Si tienes un molinillo con burrs planos: Los primeros 5–10 g después de ajustar pueden ser irregulares – muele un poco más

La regla de oro

Tu molinillo es más importante que tu cafetera.

Una máquina mediocre con un molido perfecto siempre supera a una máquina cara con un mal molido.

Buen molido por ahí – y recuerda: la configuración perfecta de hoy no es necesariamente la perfecta de mañana. Prueba, ajusta, repite.

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