Degassing (tai kaasunpoisto) on prosessi, jossa vastapaahdetut kahvipavut vapauttavat hiilidioksidia (CO₂), joka muodostuu paahtamisen aikana. Tämä kaasu voi vaikuttaa negatiivisesti uuttoon, jos sitä on liikaa – se aiheuttaa epätasaista uuttoprosessia, happamuutta tai epävakaata cremaa espressossa. Toisaalta pieni määrä CO₂:ta on merkki tuoreudesta, joka edistää aromia ja bloom-ilmiötä.
Paahdon aikana tapahtuu kemiallisia reaktioita, kuten Maillard-reaktio, karamellisointi ja pyrolyysi, jotka tuottavat CO₂:ta ja yli 800 aromiyhdistettä. Suuri osa kaasusta vapautuu jo paahtamisen aikana (erityisesti ensimmäisen ja toisen halkeaman vaiheessa), mutta osa jää loukkuun pavun huokoiseen rakenteeseen.
Paahtamisen jälkeen degassing eli kaasun poistuminen alkaa välittömästi:
Tekijät, jotka vaikuttavat nopeuteen:
Paahtoaste
Vaalea paahto tuottaa vähemmän CO₂:ta, mutta pavut ovat tiiviimpiä, joten kaasu pääsee hitaammin ulos (jopa 2–3 viikkoa). Tumma paahto tuottaa enemmän CO₂:ta, mutta pavut ovat huokoisempia, joten degassing tapahtuu nopeammin (3–5 päivää).
Lämpötila
Korkeampi säilytyslämpötila nopeuttaa prosessia.
Jauhatus
Hieno jauhatus vapauttaa jopa 50–60 % enemmän CO₂:ta nopeasti.
Pavun tyyppi
Korkealla kasvaneet tai natural-processed -pavut degasoituvat usein hitaammin.
Degassaus on tärkeämpää espressolle kuin suodatinmenetelmille, koska espressossa on korkea paine ja lyhyt uuttoaika – ylimääräinen CO₂ voi aiheuttaa kanavointia, epävakaata cremaa tai hapanta makua.
Suositellut lepotilat (paahdon päivämäärästä):
Suodatinkahvi (pour-over, drip, pressopannu)
3–7 päivää. Usein voit valmistaa kahvia jo 2–4 päivän kuluttua, koska bloom-vaihe vapauttaa CO₂ luonnollisesti. Vaalealle paahdolle: odota mielellään 5–10 päivää maksimaalisen kirkkauden ja hedelmäisyyden saavuttamiseksi.
Espresso
7–14 päivää (usein huippu 8–12 päivän välillä). Vaalealle paahdolle voi mennä jopa 2–3 viikkoa. Tumma paahto: 3–7 päivää riittää usein.
Nämä ajat ovat nyrkkisääntöjä – testaa itse, sillä ne riippuvat paahtoprofiilistasi ja pavuistasi.
Et tarvitse edistynyttä laitteistoa – tässä on helppoja tapoja arvioida, onko kahvisi valmis:
Bloom-testi (suodattimelle)
Kaada kuumaa vettä vastajauhetun kahvin päälle (bloom-vaihe). Tuore kahvi kuplii voimakkaasti (suuri bloom) CO₂:n vuoksi. Jos bloom on heikko tai puuttuu, kahvi on täysin degasoitunut (tai liian vanhaa). Ihanteellista: Kohtalainen, tasainen bloom.
Crema-testi (espressolle)
Vedä espresso. Tuore kahvi: Paksu, epävakaa crema, joka kuplii ja katoaa nopeasti. Optimaalisesti degasoitunut: Vakaa, kullanvärinen crema, joka kestää pitkään.
Pussitesti
Laita pavut suljettuun ziplock-pussiin (paina ilma ulos). Jos pussi pullistuu yön yli, vapautuu vielä paljon CO₂ – odota pidempään.
Mautesti
Valmista pieniä annoksia päivittäin samasta erästä. Kirjaa ylös, milloin maku huipentuu (eniten tasapainoa, makeutta ja monimutkaisuutta).
Kotipaahdannassa sinulla on täydellinen hallinta – kirjaa paahtosi ja testaa levähdysaikoja löytääksesi täydellisen profiilisi. Vastapaahdettu kahvi on upeaa, mutta hieman kärsivällisyyttä usein palkitaan parhaalla kupillisella!
Ota meihin yhteyttä chatissa tai kontakt@homeroast.dk saadaksesi neuvoja ja vastauksia kysymyksiisi. Tee hyppy ja koe ero itse! ☕
