脱ガス：焙煎したてのコーヒーはどのくらい休ませるべきですか？
脱ガス（または脱気）は、新鮮に焙煎されたコーヒー豆が焙煎中に生成された二酸化炭素（CO₂）を放出するプロセスです。このガスが多すぎると抽出に悪影響を及ぼし、不均一な抽出、酸味、またはエスプレッソのクレマの不安定さを引き起こします。一方で、少量のCO₂は新鮮さの証であり、香りやブルームに寄与します。
CO₂排出の科学的背景
焙煎中には、メイラード反応、カラメル化、熱分解などの化学反応が起こり、CO₂と800種類以上の香り成分が生成されます。多くのガスは焙煎中（特にファーストクラックとセカンドクラックの際）にすでに放出されますが、一部は豆の多孔質構造内に閉じ込められます。
焙煎後、すぐに脱ガスが始まります：
- 最初の24～48時間で約40％のCO₂が放出されます。
- 残りは数日から数週間かけてゆっくりと放出されます。
速度に影響を与える要因：
焙煎度合い
浅煎りはCO₂の生成量が少ないですが、豆が密であるためガスの放出が遅く（2～3週間かかることもあります）、深煎りはCO₂が多く生成されますが、豆が多孔質であるため脱ガスが速く進みます（3～5日）。
温度
保管温度が高いほどプロセスが加速します。
粉砕
細かく粉砕すると、最大で50～60％多くのCO₂が速やかに放出されます。
豆の種類
高地栽培やナチュラルプロセスの豆は、脱ガスが遅くなることが多いです。
フィルターコーヒーとエスプレッソの違い
エスプレッソでは、フィルター抽出法よりも脱ガスが重要です。なぜなら、エスプレッソは高圧かつ短時間の抽出であり、過剰なCO₂がチャネリング、不安定なクレマ、または酸味の原因となる可能性があるからです。
推奨の休止期間（焙煎日から）：
フィルターコーヒー（プアオーバー、ドリップ、フレンチプレス）
3～7日。通常、ブルーム段階で自然にCO₂が放出されるため、2～4日後から抽出可能です。ライトローストの場合は、最大の透明感とフルーティーさを得るために5～10日待つことをおすすめします。
エスプレッソ
7～14日（ピークは8～12日が多い）。ライトローストでは2～3週間かかることもあります。ダークローストは3～7日で十分な場合が多いです。
これらの期間はあくまで目安です。焙煎プロファイルや豆の種類によって異なるため、ご自身でテストしてください。
脱ガスを確認するための簡単な家庭用テスト
高度な機器は必要ありません。コーヒーが淹れ頃かどうかを簡単に判断する方法をご紹介します：
ブルームテスト（フィルター用）
挽きたてのコーヒーに熱湯を注ぎます（ブルーム段階）。新鮮なコーヒーはCO₂の影響で激しく泡立ちます（大きなブルーム）。ブルームが弱いか全くない場合は、コーヒーが完全に脱ガスされているか、古くなっています。理想は、適度で均一なブルームです。
クレマテスト（エスプレッソ用）
ショットを抽出します。新鮮なコーヒーは、厚く不安定なクレマが泡立ち、すぐに消えます。最適に脱ガスされたコーヒーは、安定した黄金色のクレマが長く持続します。
袋テスト
豆を密閉できるジップロック袋に入れ（空気を押し出す）、一晩置きます。袋が膨らむ場合は、まだ多くのCO₂が放出されているので、さらに待ちましょう。
味覚テスト
同じバッチから毎日少量ずつ淹れて、味のピーク（最もバランスが良く、甘みと複雑さが際立つ時期）を記録します。
自宅での焙煎では完全にコントロールできます。焙煎記録をつけ、休止時間を試して、自分にぴったりのプロファイルを見つけましょう。焙煎したてのコーヒーは素晴らしいですが、少しの忍耐がカップの中で最高の結果をもたらすことがよくあります！
チャットまたはkontakt@homeroast.dkまでご連絡いただき、ご相談やご質問をお寄せください。ぜひ挑戦して、その違いを体験してみてください！☕
