コーヒーグラインダーを最適に設定し使用するための究極ガイド
コーヒーを挽くことは、抽出プロセス全体で最も重要なステップです。抽出方法や水温よりも重要です。挽き目が適切でないと、最高に焙煎されたコーヒーでさえ台無しになってしまいます。ここでは、完全で実用的なガイドを提供します。
なぜ挽き目の粗さが非常に重要なのか
自家焙煎のコーヒーは、工場焙煎のものよりも新鮮で、CO₂含有量が高いことが多いです。これは以下のことを意味します：
- 焙煎後1〜7日間は特に「花開く」ようにガスが大量に発生する
- 過抽出を避けるために、市販のコーヒーよりもやや粗めの挽き目が必要なことが多い
- 味のニュアンスが繊細で、挽き目のわずかな変化が大きな味の違いを生む
主なグラインダーの種類
| Kværntype | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|
| Bladekværn (knive) | Billig | Ujævn kværning, varmeudvikling |
| Entry-level burr | Ok til filter | Ikke superpræcis til espresso |
| Mellemklasse burr | Meget ensartet, god til både filter og espresso | Pris |
| High-end burr | Ekstrem ensartethed, minimal retention | Høj pris |
挽き目の一覧表
| Bryggemetode | Kværningsgrad | Ser ud som |
|---|---|---|
| Tyrkisk | Ekstra fin | Mel |
| Espresso | Fin | Fint bordssalt |
| Moka pot | Mellem-fin | Fint salt |
| Pour Over (V60, Kalita) | Mellem | Groft flormelis / fint sand |
| Chemex | Mellem-grov | Groft sand |
| Stempelkande (French Press) | Grov | Groft havsalt / knust peber |
| Cold brew | Ekstra grov | Små sten |
グラインダーの設定方法 – ステップバイステップ（正しい方法）
ほとんどの人はグラインダーの数字を盲目的に信頼するという間違いを犯します。代わりに次のようにしてください：
- まずは、あなたの抽出方法に対するメーカー推奨の設定から始めます。
- 18gのコーヒー（または通常の分量）でテスト抽出を行います。
- 味を確認し、メモを取ります：
- 酸味と苦味が同時に感じられる、または薄いボディ → 粗すぎる
- 非常に苦い、非常に苦くて乾いた感じ → 細かすぎる
- 完璧なバランス → 目標達成！
- 一度に1〜2段階だけ調整してください（ほとんどのグラインダーでは0.1〜0.2mmに相当します）。
- 調整の間にグラインダーを軽く振ったり叩いたりして「塊」を防ぎます。
- スイートスポットに到達するまで繰り返します。通常2〜5回の試行が必要です。
ヒント：豆の種類や焙煎度（ライト/ミディアム/ダーク）ごとに設定を記録しましょう。自家焙煎の豆は最初の10〜14日間で大きく変化します。
プロのコツ
- 抽出直前に挽くこと – 事前に挽かないでください。焙煎したてのコーヒーは非常に速く酸化します。
- エスプレッソにはWDT（Weiss Distribution Technique）を使いましょう – 焙煎したての豆は固まりやすいです。
- 可能であればシングルドーズで – 豆を無駄にせずに切り替えられます。
- 1～2kgの豆ごとにグラインダーを掃除しましょう（例：Grindzや米を使う。ただし、米は安価なバリにダメージを与えることがあります）。
- 豆をグラインダー内に保管しないでください – CO₂の圧力で油分が押し出され、バリが油で汚れます。
- フラットバリのグラインダーをお持ちの場合：調整後の最初の5～10gは均一でないことがあります – 少し挽いて調整してください。
黄金律
あなたのグラインダーはコーヒーマシンよりも重要です。
完璧な挽き具合の中程度のマシンは、挽きが悪い高価なマシンに常に勝ります。
良い挽きを目指して頑張ってください。そして覚えておいてください：今日の完璧な設定が明日の完璧とは限りません。味わい、調整し、繰り返しましょう。
