커피 그라인더를 최적의 상태로 설정하고 사용하는 궁극 가이드
커피를 분쇄하는 것은 전체 추출 과정에서 가장 중요한 단계입니다 – 추출 방법이나 물 온도보다도 더 중요합니다. 잘못된 분쇄도는 최고의 로스팅 커피조차 망칠 수 있습니다. 여기 완전하고 실용적인 가이드를 제공합니다.
분쇄도 조절이 왜 매우 중요한가
집에서 로스팅한 커피는 공장 로스팅한 커피보다 더 신선하고 CO₂ 함량이 높습니다. 이는 다음을 의미합니다:
- 로스팅 후 1~7일 사이에 특히 매우 활발하게 '꽃이 피는' 현상이 일어납니다
- 과다 추출을 피하기 위해 상점에서 파는 커피보다 약간 더 굵게 분쇄하는 것이 필요할 때가 많습니다
- 맛의 뉘앙스가 더 섬세하여 분쇄도에서 작은 변화만으로도 큰 맛 차이가 납니다
가장 중요한 그라인더 유형들
| Kværntype | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|
| Bladekværn (knive) | Billig | Ujævn kværning, varmeudvikling |
| Entry-level burr | Ok til filter | Ikke superpræcis til espresso |
| Mellemklasse burr | Meget ensartet, god til både filter og espresso | Pris |
| High-end burr | Ekstrem ensartethed, minimal retention | Høj pris |
분쇄도 개요
| Bryggemetode | Kværningsgrad | Ser ud som |
|---|---|---|
| Tyrkisk | Ekstra fin | Mel |
| Espresso | Fin | Fint bordssalt |
| Moka pot | Mellem-fin | Fint salt |
| Pour Over (V60, Kalita) | Mellem | Groft flormelis / fint sand |
| Chemex | Mellem-grov | Groft sand |
| Stempelkande (French Press) | Grov | Groft havsalt / knust peber |
| Cold brew | Ekstra grov | Små sten |
그라인더 조절 방법 – 단계별 가이드 (올바른 방법)
대부분의 사람들은 그라인더의 숫자를 맹신하는 실수를 합니다. 대신 이렇게 하세요:
- 제조사가 권장하는 추출 방법에 맞는 설정으로 시작하세요.
- 18g의 커피(또는 평소 사용하는 양)로 테스트 추출을 하세요.
- 맛을 보고 기록하세요:
- 신맛과 쓴맛이 동시에 나거나 바디감이 너무 약함 → 너무 굵게 간 것
- 매우 쓴맛, 매우 쓴맛과 건조함 → 너무 곱게 간 것
- 완벽한 균형 → 적절한 분쇄도에 도달한 것!
- 한 번에 1~2단계만 조절하세요 (대부분의 그라인더에서 0.1~0.2mm 정도).
- 조절 사이에 그라인더를 가볍게 흔들거나 톡톡 쳐서 ‘뭉침’을 방지하세요.
- 적정 분쇄도를 찾을 때까지 반복하세요 – 보통 2~5번 시도합니다.
팁: 원두 종류와 로스팅 정도(라이트/미디엄/다크)별로 설정을 기록해 두세요. 홈 로스팅한 원두는 처음 10~14일 동안 맛이 많이 변합니다.
전문가 팁
- 추출 직전에 분쇄하세요 – 미리 분쇄하지 마세요. 신선하게 로스팅한 커피는 매우 빠르게 산화됩니다.
- 에스프레소에는 WDT(Weiss Distribution Technique)를 사용하세요 – 신선하게 로스팅한 커피는 더 뭉칩니다.
- 가능하면 싱글 도즈를 사용하세요 – 원두를 바꿀 때 낭비를 줄일 수 있습니다.
- 1~2kg 원두마다 분쇄기를 청소하세요 (예: Grindz나 쌀을 사용하지만, 쌀은 저가 버(burr)를 마모시킬 수 있습니다.)
- 원두를 분쇄기 안에 보관하지 마세요 – CO₂ 압력으로 인해 오일이 나와 버(burr)를 기름지게 만들 수 있습니다.
- 평평한 버(burr)가 있는 분쇄기를 사용한다면: 조정 후 처음 5~10g은 고르지 않을 수 있으니 조금 더 분쇄하세요.
황금률
당신의 그라인더는 커피 머신보다 더 중요합니다.
완벽한 분쇄를 가진 평범한 머신이 분쇄가 나쁜 비싼 머신보다 항상 우수합니다.
좋은 분쇄를 기원하며 – 그리고 기억하세요: 오늘의 완벽한 설정이 내일도 완벽한 것은 아닙니다. 맛보고, 조정하고, 반복하세요.
