O Guia Definitivo para Ajustar e Usar o Seu Moedor de Café da Melhor Forma

Moer café é a etapa mais importante de todo o processo de preparação – mais importante do que o método de preparação e a temperatura da água. Um grau de moagem incorreto pode arruinar até o café melhor torrado. Aqui tem um guia completo e prático.

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Por que a granulometria é fundamental

O café torrado em casa é frequentemente mais fresco e tem um teor de CO₂ mais elevado do que o torrado industrialmente. Isso significa:

  • Ele “floresce” muito intensamente (especialmente 1–7 dias após a torrefação)
  • Geralmente requer uma moagem um pouco mais grossa do que o café comprado para evitar a sobreextração
  • As nuances de sabor são mais delicadas – uma pequena alteração no grau de moagem provoca uma grande diferença no sabor

Os principais tipos de moinhos

Kværntype Fordele Ulemper
Bladekværn (knive) Billig Ujævn kværning, varmeudvikling
Entry-level burr Ok til filter Ikke superpræcis til espresso
Mellemklasse burr Meget ensartet, god til både filter og espresso Pris
High-end burr Ekstrem ensartethed, minimal retention Høj pris

Visão geral do grau de moagem

Bryggemetode Kværningsgrad Ser ud som
Tyrkisk Ekstra fin Mel
Espresso Fin Fint bordssalt
Moka pot Mellem-fin Fint salt
Pour Over (V60, Kalita) Mellem Groft flormelis / fint sand
Chemex Mellem-grov Groft sand
Stempelkande (French Press) Grov Groft havsalt / knust peber
Cold brew Ekstra grov Små sten
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Como ajustar o moinho – passo a passo (o método correto)

A maioria comete o erro de confiar cegamente nos números do moinho. Faça assim em vez disso:

  1. Comece com a configuração recomendada pelo fabricante para o seu método de preparação.
  2. Prepare um teste com 18 g de café (ou a sua dose habitual).
  3. Prove e anote:
  • Ácido/amargo ao mesmo tempo ou corpo fraco → muito grosso
  • Muito amargo, muito amargo e seco → muito fino
  • Equilíbrio perfeito → acertou!
  1. Ajuste apenas 1–2 níveis de cada vez (na maioria dos moinhos = 0,1–0,2 mm).
  2. Agite/pop o moinho ligeiramente entre os ajustes para evitar “grumos”.
  3. Repita até encontrar o ponto ideal – normalmente leva 2–5 tentativas.

Dica: Anote as suas configurações por tipo de grão e grau de torra (clara/média/escura). Os grãos torrados em casa mudam muito nos primeiros 10–14 dias.

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Dicas profissionais

  • Moer imediatamente antes da preparação – nunca com antecedência. O café recém-torrado oxida-se extremamente rápido.
  • Use WDT (Weiss Distribution Technique) para espresso – o café recém-torrado tende a formar grumos
  • Use dose única se puder – alterne entre diferentes grãos sem desperdício
  • Limpe o moinho a cada 1–2 kg de grãos (use, por exemplo, Grindz ou arroz – mas o arroz desgasta os burrs baratos)
  • Nunca guarde os grãos no moinho – a pressão do CO₂ pode extrair óleo e sujar os burrs
  • Se tiver um moinho com burrs planos: Os primeiros 5–10 g após o ajuste podem ser irregulares – moa um pouco para estabilizar

A regra de ouro

O seu moinho é mais importante do que a sua máquina de café.

Uma máquina medíocre com moagem perfeita supera sempre uma máquina cara com moagem má.

Boa moagem por aí – e lembre-se: a configuração perfeita hoje não é necessariamente a perfeita amanhã. Prove, ajuste, repita.

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